La Crostata Sbriciolata alla Crema e Amarene è uno dei dolci più amati della tradizione italiana. Perfetta per ogni stagione, questa torta unisce la croccantezza della frolla sbriciolata alla morbidezza della crema pasticcera, arricchita dal gusto intenso delle amarene sciroppate. Il risultato è un dessert elegante, profumato e irresistibile, ideale per colazioni speciali, merende golose o come fine pasto da condividere in famiglia.

Grazie alla sua consistenza friabile e al sapore pieno, questa crostata è un vero classico che non passa mai di moda. Inoltre, è semplice da preparare anche per chi non ha molta esperienza in cucina: bastano pochi ingredienti genuini per portare in tavola un dolce che profuma di casa.

Perché la Crostata Sbriciolata è così amata?

Uno dei motivi del successo di questa ricetta è la sua versatilità. La base sbriciolata, infatti, evita la necessità di stendere la frolla tradizionale e rende la preparazione più veloce e accessibile. Il ripieno di crema pasticcera fatta in casa e amarene sciroppate aggiunge quel tocco di freschezza e acidità che bilancia perfettamente la dolcezza della torta.

Inoltre, è un dolce che si presta bene alla conservazione: rimane fragrante anche il giorno dopo ed è perfetto da accompagnare a tè, caffè o un bicchiere di latte.

Ingredienti per la Crostata Sbriciolata alla Crema e Amarene

Ingredienti per la frolla sbriciolata:

400 g farina 00
150 g zucchero semolato
100 g burro freddo a cubetti
1 uovo + 2 tuorli
Scorza grattugiata di 1 limone non trattato
1 cucchiaino di lievito per dolci

Ingredienti per la crema pasticcera:

650 ml latte intero
4 tuorli
90 g zucchero
40 g amido di mais o farina 00
Scorza di 1 limone non trattato

Per completare:

180–200 g amarene sciroppate, ben scolate
Zucchero a velo q.b.

Procedimento passo-passo

1. Prepara la crema pasticcera

Scalda il latte con la scorza di limone fino a sfiorare il bollore.
In una ciotola monta i tuorli con lo zucchero.
Aggiungi l’amido o la farina e mescola fino a ottenere un composto liscio.
Versa il latte filtrato a filo, mescolando continuamente.
Porta sul fuoco a fiamma bassa e cuoci finché la crema si addensa.
Copri con pellicola a contatto e lascia raffreddare completamente.

2. Prepara la frolla sbriciolata

In una ciotola unisci farina, zucchero, lievito, burro freddo e scorza di limone.
Lavora rapidamente fino a ottenere un composto sabbioso.
Aggiungi l’uovo e i due tuorli e amalgama senza compattare troppo: devono restare briciole grossolane.
Riponi l’impasto in frigorifero per 30 minuti.

3. Assembla la crostata

Imburra e infarina uno stampo da 22–24 cm.
Distribuisci ⅔ della frolla sbriciolata sul fondo e sui bordi, pressando leggermente.
Versa la crema fredda e livella.
Aggiungi le amarene scolate distribuendole in modo uniforme.
Copri con la restante parte di briciole.

4. Cottura

Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per 40–45 minuti, finché la superficie sarà dorata.
Lascia raffreddare completamente e cospargi di zucchero a velo prima di servire.

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Tempi e valori nutrizionali

Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 45 minuti
Tempo totale: 75 minuti
Porzioni: 8
Calorie: circa 450 kcal a fetta

Consigli per una riuscita perfetta

Usa burro ben freddo: è fondamentale per ottenere una sbriciolata friabile.
Non compattare troppo la frolla, né alla base né in superficie.
Scola bene le amarene per evitare che la crema si inumidisca.
Per una versione più leggera, sostituisci parte del latte con bevanda vegetale.
Puoi preparare la crema anche il giorno prima per velocizzare i passaggi.

Conclusione

La Crostata Sbriciolata alla Crema e Amarene è un dessert senza tempo, profumato, cremoso e croccante allo stesso tempo. Perfetta da servire in ogni occasione, rappresenta uno dei dolci più apprezzati della pasticceria casalinga italiana.